Przepisy na grilla (Wieprzowina i Drób)

09 Kwiecień 2016 Kategorie: Baza wiedzy, Kuchnia

Wieprzowina


Pieczone prosię to typowo staropolski rarytas, dziś podawany wyłącznie na specjalne okazje. Trudno oczekiwać, by ktoś zdecydował się upiec całego prosiaka w swoim własnym ogródku, niemniej jednak wieprzowina na różne sposoby czę-sto gości na polskim ruszcie. A jak można ją przyrządzać? Ano na przykład tak…

Karkówka z grilla

4 kotlety z karczku pieprz sól marynata: 2 ząbki czosnku 1/2 cytryny po pół pęczka pietruszki, bazylii i tymianku szklanka czerwonego wytrawnego wina 1/2 szklanki oliwy z oliwek Cóż może być bardziej wieprzowe i grillowe od karkówki? Chyba tylko druga porcja karkówki. Sposobów na karkówkę jest bez liku, a jej smak zależy oczywiście od marynaty. Zapewne każdy z nas ma własny sposób na grillowany karczek. Teraz jednak pora na karkówkę w marynacie winnoziołowej, bowiem czerwone wino idealnie pasuje do czerwonych mięs, a cóż lepiej niż zioła, podkreśli smak wieprzowiny? Steki z karczku nacieramy solą, pieprzem oraz dwoma rozgniecionymi ząbkami czosnku i skrapiamy sokiem z połówki cytryny. Następnie zalewamy mięso szklanką wytrawnego czerwonego wina i połową szklanki oliwy z oliwek. Dodaje-my posiekany tymianek, pietruszkę, bazylię, porządnie mieszamy i wkładamy do lodówki, najlepiej na noc. Mięso pieczemy na rozgrzanym grillu przez 25 minut. Czas pieczenia można skrócić, jeśli chcemy gościć na naszych talerzach steki krwiste. Pamiętając o złotej zasadzie, mięso serwujemy z kieliszkiem czerwonego, wytrawnego wina. Wie-przowy karczek polubi także towarzystwo aromatycznego rabarbaru.

Żeberka miodowe z chili

porcja żeberek na 4 osoby 1 papryczka chili lub pieprz cayenne 2 łyżki jasnego, płynnego miodu 100ml oliwy z oliwek sos Worcestershire pieprz sól Podaliśmy ziołową karkówkę o wytrawnym smaku, a teraz pora na coś słodkiego, ale z wyraźnie pikantną nutą. Żeberka marynujemy w miodzie i ostrym chili. Drobno siekamy i rozcieramy z solą dwa ząbki czosnku oraz jedną papryczkę chili. By nie popalić przełyków na-szych gości, papryczki możemy pozbawić pestek. Łączymy czosnek i chili z oliwą z oliwek oraz dwiema łyżkami miodu. Najwygodniej przeprowadzić całą operacje w moździerzu. Tak przygotowaną marynatę doprawiamy wedle uznania sosem sojowym oraz, jeśli mamy pod ręką, sosem worcestershire. Mieszamy i sprawdzamy czy ostrość marynaty nas satysfakcjonuje. Jeśli nie, możemy poratować się pieprzem cayenne. Pora na żeberka: dzielimy je na porcje, pozbawiamy zbędnego tłuszczu, nacieramy solą i pieprzem, a następnie smarujemy marynatą i pakujemy do worka. Żeberka powinny spędzić 2-3 godziny w lodówce. Na ruszcie zaś pieczemy je, aż się zrumienią, czyli około kwadransa. Pikanterię dania można złagodzić sosami, na przykład dipem z sera pleśniowego.

Polędwiczki imbirowe

4 kotlety z polędwicy wieprzowej kawałek świeżego imbiru 15dag gorzkiej konfitury pomarańczowej lub świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy 2 łyżki jasnego, płynnego miodu 3 łyżeczki ostrej musztardy szczypta chili szczypta kurkumy sos sojowy pieprz sól Zioła i wino, chili i miód, co jeszcze można wymyślić? A może imbir? Poszukiwania na stoiskach warzywnych na pewno zrekompensuje nam ten jedyny w swoim rodzaju aromat, który podkreślimy w naszym daniu pomarańczami. Mamy imbir? No to do dzieła! Ścieramy korzeń na tarce, usuwamy włókna. Imbiru potrzebujemy około dwóch łyżek. Łączymy z taką samą ilością miodu, i gorzką konfiturą pomarańczową, którą możemy zastąpić świeżo wyciśniętym sokiem. Marynatę doprawiamy 3 łyżeczkami ostrej musztardy, sosem sojowym, szczyptą chili i odrobiną kurkumy, która podkreśli nie tylko smak, ale i kolor. Marynatą smarujemy natarte pieprzem i solą polędwiczki, a następnie zamykamy w lodówce na 2 godziny. W tym czasie rozpalamy i porządnie nagrzewamy grill, oliwimy ruszt i wypiekamy polędwiczki na złocisty kolor przez kwadrans.

Szaszłyki a la Oktoberfest

25 dag wieprzowiny 25 dag boczku kilka cebul 3 ząbki czosnku kolorowe papryk szklanka piwa, do wyboru, do koloru 2 łyżki musztardy francuskiej po pół pęczka majeranku i rozmarynu 4 liście laurowe szczypta mielonego kminku kilka owoców jałowca pieprz sól Żaden szanujący się muzułmanin nie weźmie takiego szaszłyka do ust. Bo-wiem ojczyzna kebabu, czyli różnych szaszłyków, ze względów religijnych stroni od wieprzowiny. Muzułmanie nie piją także alkoholu, ale my, w kraju który stoi na 5 miejscu pod względem spożycia piwa, musimy zaproponować coś na ząb do chmielowych biesiad. Na kiełbaski jeszcze przyjdzie pora, póki co, czas na wieprzowe szaszłyki w marynacie z piwa i musztardy. Jakie wybrać piwo? Postanowiliśmy pozwolić sobie na improwizację jeśli chodzi o wybór gatunku lub możliwości łączenia różnych piw. Do solidnej miski wlewamy szklankę piwa i roztrzepujemy dwie łyżki musztar-dy. Dodajemy posiekany majeranek, rozmaryn, szczyptę mielonego kminku, 3 ząbki czosnku, ósemki cebuli i kawałki kolorowej papryki. Na koniec kruszymy liście laurowe, rozgniatamy kilka owoców jałowca i dopełniamy całości. Do tak przygotowanej marynaty dodajemy pokrojoną w kostkę, natartą pieprzem, solą i oliwą z oliwek wieprzowinę oraz boczek. Marynujemy przez 2 godziny, a następnie porządnie rozgrzewamy grill i sma-rujemy oliwą ruszt. Na patyczki do szaszłyków nadziewamy kolejno mięso, cebulę i papryki, a następnie pieczemy 15 minut, obracając i skrapiając piwną marynatą. Popijamy, co oczywiste, piwem, którego używaliśmy do marynowania. Jeśli zaś chodzi o sos, to proponujemy coś o wyrazistym smaku.

Szaszłyki słodko-kwaśne z owocami

25 dag wieprzowiny 100ml słodkiego lub półsłodkiego wermutu 50 ml soku ananasowego i winogronowego cytryna łyżka jasnego miodu świeży ananas kiść winogron pieprz sól Po wytrawnych szaszłykach z piwem pora na coś słodkiego. Zamarynujemy wieprzowinę na słodko-kwaśno, a na patyczki nabijemy owoce. Zaczynamy od cytryny. Ścieramy z niej skórkę i wyciskamy sok. Pokrojoną w sporą kostkę wie-przowinę nacieramy pieprzem, solą i oliwą z oliwek oraz skrapiamy obficie sokiem z cytryny. W misce szykujemy marynatę, czyli wlewamy słodki wermut, sok ana-nasowy, sok winogronowy i dodajemy tartą skórkę z cytryny oraz solidną łyżkę jasnego miodu. Marynujemy mięso w zalewie co najmniej dwie godziny. Rozpalamy i porządnie rozgrzewamy grill. Na patyczki nadziewamy naprzemiennie kawałki obranego, świeżego ananasa, winogrona oraz mięso. Przed poło-żeniem szaszłyków na posmarowanym oliwą ruszcie, smarujemy je miodem i wypiekamy, obracając co jakiś czas przez około 15 minut. A co podać w kieliszkach? Do czerwonego mięsa wino powinno pasować kolorystycznie, choć do owoców pasuje wino białe, lub różowe. A może trzymając się złotej zasady zaserwujemy jakiś wytrawny drink na bazie wermutu? Pewne jest jedno, propozycje idealnie uzupełni owocowa sałatka.
Żeberka w syropie klonowym

porcja żeberek na 4 osoby ¾ szklanki syropu klonowego 2 łyżki brązowego cukru 2 łyżki keczupu domowej roboty 1 łyżka octu owocowego 1 łyżka sosu worcestershire lub lekkiego sosu sojowego łyżeczka zmielonej białej gorczycy pieprz sól Pora powrócić do przysmaków rodem z USA. Jeżeli ciocia z Ameryki przysłała nam, jakże często goszczący na stołach za oceanem, syrop klonowy to śmiało możemy przystąpić do marynowania żeberek. Osobom bez cioć w Ameryce pozostaje wyprawa do supermarketu. Na szczęście resztę syropu klonowego można wykorzystać na szereg innych sposobów. Żeberka podzielone na konkretne porcje gotujemy na wolnym ogniu do miękkości, co powinno zająć nam godzinę. W tym czasie zdążymy przygotować marynatę i obejrzeć ulubiony serial. W rondelku mieszamy syrop klonowy z 2 łyżkami brązowego cukru, 2 łyżkami keczupu domowej roboty, łyżką octu owocowego, łyżką sosu worcestershire lub łyżką lekkiego sosu sojowego, szczyptą soli, pieprzu i łyżeczką zmielonej białej gorczycy. Marynatę zagotowujemy i pozwalamy jej pykać na wolnym ogniu przez 5 minut, cały czas mieszając. Następnie zalewamy nią odsączone z wody żeberka. Studzimy i wkładamy do lodówki na 2 godziny. Gdy już rozpalimy i dobrze rozgrzejemy grill oraz posmarujemy oliwą ruszt, układamy żeberka i wypiekamy przez około 20 minut, aż pokryją się karmelizowaną, złocistą skórką.

Boczek solidnie paprykowy

plastry boczku (ilość zależna od gości) solidna porcja mielonej czerwonej papryki ząbek czosnku cebula ser żółty pieczywo na grzanki pieprz sól Nie sposób pisać o wieprzowinie z grilla i ot, tak po prostu, pominąć boczek. Wysmażane, tłuściutkie, chrupiące plastry doskonale zaprezentują się na grzankach i dwa razy do stołu nie będą musiały nikogo zapraszać. Nie wiemy dlaczego, ale nam boczek kojarzy się z czerwoną papryką, w związku z czym zamarynujemy go szybko i prosto. Pokrojone plastry boczku oprószamy pieprzem i leciutko solimy, a następnie nacieramy roztartym czosnkiem i solidną porcją czerwonej papryki. Całe towarzystwo zalewamy oliwą z oliwek i dodajemy ósemki opalonej, tak jak do rosołu, cebuli – zabieg ten można przeprowadzić na grillu. Wkładamy boczek do lodówki, by przegryzł się z marynatą, 2 godziny powinny wystarczyć. W tym czasie szykujemy grill i smarujemy oliwą ruszt. Opiekamy solidnie boczek, układamy na grzankach, dokładamy po plasterku sera i trzymamy nad żarem, aż ser się rozpuści. Podajemy na pokuszenie pań na diecie.

Faszerowane papryczki w koszulkach z boczku

garść małych papryczek jalapeño lub innych ostrych tyleż samo plastrów boczku czerwona papryka porcja twarożku ziołowego lub ze szczypiorkiem pieprz sól Boczek ma kilka cudownych właściwości. Smak, zapach, tłuszczyk, chrupkość, ale także kształt. Długimi plastrami boczku można owinąć niemal wszystko. My postanowiliśmy w boczek zapakować papryczki. Najlepiej postarać się o małe, okrągłe i diabelnie ostre jalapeño. Papryczki, po umyciu i wydrążeniu od góry gniazd nasiennych faszerujemy twarożkiem, najlepiej z ulubionymi ziołami lub po prostu ze szczypiorkiem. Na-stępnie owijamy warzywa doprawionym odrobiną soli, pieprzu i, jakże by inaczej, czerwonej papryki, boczkiem i spinamy wykałaczką. Na rozgrzanym grillu z posmarowanym oliwą rusztem, układamy nasze twarożkowe bombki i pieczemy je tak, by boczek się zrumienił. Połączenie twarożku i ostrej papryki nie jest przypadkowe, nabiał bowiem ła-godzi działanie kapsaicyny, która potrafi wycisnąć łzy z oczu największego twardziela. Papryki, co oczywiste, można też nafaszerować mięsem. Pomysłów jest bez liku

Steki po karaibsku

4 steki z polędwicy wieprzowej cebula 2 ząbki czosnku 200 ml mleczka kokosowego 50 ml białego rumu pęczek świeżego oregano szczypta suszonej szałwii szczypta cynamonu ½ cytryny ocet winny oliwa z oliwek Zamykamy rozdział w wielkim stylu. Czy mamy na pokładzie mleczko kokosowe? A rum? Jeśli nie, to marsz do sklepu, po naszej uczcie z reszty tych wiktuałów zrobimy pyszną pinacoladę. Przepisy znajdują się tutaj. Ale najpierw czas na marynatę. W solidnej misce, która pomieści nasze steki, mieszamy 200 ml mleczka kokosowego z 50 ml rumu. Nie podpijamy! Doprawia-my świeżym oregano, szczyptą suszonej szałwii, cynamonem i kilkoma kroplami octu, a następnie dodajemy pokrojoną w piórka cebulę. Steki z polędwiczek wieprzowych nacieramy solą, pieprzem i rozgniecionym czosnkiem oraz skrapiamy solidnie sokiem z cytryny i oliwą z oliwek. Marynujemy mięso w kokosowej zalewie przez minimum 2 godziny i szykujemy grill. Na ruszcie wypiekamy steki około 10-15 minut, w zależności od preferowanej krwistości. Pod sam koniec kładziemy cebulkę z marynaty i pozwalamy jej się zeszklić. Steki serwujemy z owocową sałatką.

Drób

Po konkretnych porcjach mięsiwa pora na coś skromniejszego. Grillowane kurczaki wiodą prym na polskim ruszcie, choć miejsca nie powinny im ustępować ani kaczki, ani indyki, ani tym bardziej perliczki. Panie, panowie, czas na drób!

Udka z grilla

4 całe udka dowolne masło smakowe czerwona papryka pieprz sól Co może być bardziej smacznego niż grillowane udka? Chyba tylko kiełbaski. Wiemy jednak, że nawet proste danie można uczynić niezwykłym, gdy wpadnie się na jakiś nowatorski pomysł. Co zrobić z udkiem z kurczaka, zanim powędruje na grill? Kurczak ma dość luźną skórkę, która aż kusi, by coś pod nią włożyć. Nasza propozycja – przygotujmy masło smakowe, następnie włóżmy palec pod skórę udka i posmarujmy je wewnątrz masłem. Jeśli chodzi o wybór masła, to pozosta-wiamy pełną dowolność. Pozostaje jeszcze tylko natrzeć udko solą, pieprzem oraz ewentualnie papryką i podpiec na grillu z obydwu stron, co powinno nam zająć od 30 do 45 minut. A jak zrobić masło smakowe? Miękkie masło należy wymieszać widelcem z wybranymi dodatkami i odstawić do lodówki, by się przegryzło. Polecamy klasyczne masło czosnkowe, które można wzbogacić parmezanem i pietruszką, masło z tymiankiem i rozmarynem, masło z oregano i bazylią, masło z chili i kurkumą, czy masło z lubczykiem i zmielonym zielem angielskim. Wyśmienitym dodatkiem będzie klasyczna sałatka grecka.

Pałeczki cytrusowe

8 pałeczek z kurczaka 100 ml białego wina cytryna pomarańcza ananas oliwa z oliwek szczypta kurkumy pieprz sól Pora na pałeczki, czyli udka w wersji mini. Zamarynujemy nasze pałeczki w owocach i winie. Wybieramy wino białe wytrawne, półwytrawne lub półsłodkie. Koniecznie z cytrusowymi nutami, więc przed zakupem butelki, czytamy uważnie etykietkę. Pałeczki nacieramy solą, pieprzem, szczyptą kurkumy, oliwą z oliwek oraz so-kiem z cytryny. Zalewamy szklanką białego wina i dodajemy pokrojoną w ósemki pomarańczę oraz plastry ananasa. Pozwalamy kurczakowi nabrać owocowego posmaku, czyli trzymamy go w lodówce przez 2-3 godziny. W tym czasie przyjmujemy gości, sadzamy ich w ogrodzie, podajemy sałatę, rozpalamy i porządnie rozgrzewamy grill. Na ruszcie układamy pałeczki odsączone z zalewy i podpiekamy na złocisto z obydwu stron, tak przez 20-30 minut. Pod koniec grillowania układamy na ruszcie owoce z marynaty i pozwalamy im się lekko opiec przez 5 minut. Owoce podajemy z pałeczkami oraz kieliszkiem wina, który był składnikiem marynaty.

Skrzydełka w marynacie miodowo-musztardowej

8 skrzydełek miód jasny płynny musztarda szczypta kurkumy sok z cytryny pieprz sól Po udkach czas na skrzydełka, bo czy można znaleźć lepszą przekąskę drobio-wą? Małe skrzydełka niezwykle wdzięcznie wyglądają na ruszcie, a tym wdzięcz-niej się zaprezentują, gdy będą ociekać marynatą miodowo-musztardową. Wymyte i osuszone skrzydełka skrapiamy obficie sokiem z połówki cytryny, nacieramy solą oraz pieprzem. Następnie mieszamy 4 lub więcej, w zależności od potrzeby, łyżki musztardy z 2 łyżkami miodu oraz dodajemy szczyptę kurkumy. Tak przygotowaną marynatą smarujemy nasze skrzydełka, pakujemy w woreczek, zawiązujemy i wkładamy do lodówki na 2-3 godziny. Na dobrze rozgrzanym grillu pieczemy nasze skrzydełka, aż się zezłocą i pokryją chrupiącą skórką, co powinno zająć im około 30 minut. Słodycz miodu i wytrawność musztardy podkreśli dodat-kowo sałatkowy mix z żółtym serem.

Skrzydełka w marynacie słodko-ostrej

8 skrzydełek 3 łyżeczki sosu tabasco 4 łyżeczki sosu worcestershire lub lekkiego sosu sojowego 2 łyżeczki musztardy ¼ szklanki octu balsamicznego ½ szklanki keczupu domowej roboty 4 ząbki czosnku solidna szczypta czerwonej papryki odrobina pieprzu cayenne pieprz czarny sól Połączyliśmy miód z musztardą, teraz połączymy sos tabasco z brązowym cukrem, by przyrządzić pikantne skrzydełka w karmelowej skorupce. Skrzydełka nacieramy solą, pieprzem, roztartym czosnkiem oraz oliwą z oliwek, a następnie szykujemy marynatę. Łączymy ze sobą keczup, najlepiej domowej roboty, ocet balsamiczny, sos tabasco i sos worcestershire, który mo-żemy zastąpić lekkim sosem sojowym oraz dwie łyżeczki musztardy. Marynatę doprawiamy czerwoną papryką i szczyptą pieprzu cayenne oraz dwiema łyżkami brązowego cukru. Smarujemy dokładnie nasze skrzydełka i pakujemy do woreczka, mieszamy i zamykamy w lodówce na 3 godziny. Czekając na gości rozpalamy grill i porządnie go nagrzewamy. Skrzydełka wędrują na ruszt na 30 minut, by móc w pełni ukazać swoje karmelowo-pikantne oblicze. A jeśli z przekąski zamarzy nam się uczynić solidny posiłek, to możemy uzupełnić skrzydełka sałatką ziemniaczaną.

Skrzydełka tikka masala

8 skrzydełek jogurt naturalny kawałek imbiru kumin kurkuma 4 ząbki czosnku chili cytryna oliwa z oliwek pieprz sól Nazwa nieznana? Spokojnie, już wyjaśniamy. Kurczak tikka masala to dziś da-nie typowo brytyjskie. Anglicy bowiem do tego stopnia ukochali kuchnię indyjską, że wpisali tę potrawę w swoje menu. W oryginale kurczak tikka masala to filety drobiowe polane tęgą porcją sosu z indyjskimi przyprawami. My jednak zdecydowaliśmy się zamarynować skrzydełka po indyjsku i podać je jako soczystą przekąskę. Jeśli tylko zaopatrzymy się w kumin i świeży imbir, to cała procedura jest dziecinnie prosta. Bazą dla marynaty jest jogurt naturalny, którego potrzebujemy szklankę. Do jogurtu dodajemy kawałek startego imbiru, łyżeczkę lub dwie, szczodrą szczyptę kuminu, kurkumy i nieco mniej szczodrą szczyptę, chili. Uwaga, jogurt neutralizuje działanie palącej kapsaicyny, więc możemy dodać nieco więcej chili niż podpowiada zdrowy rozsądek. Marynatę doprawiamy 4 ząbkami roztartego czosnku oraz 4 łyżkami soku z cytryny. Natarte solą, pieprzem oraz oliwą z oliwek skrzydełka wrzucamy do marynaty, dokładnie mieszamy i trzymamy w lodówce godzi-nę. Gdy już rozpalimy i rozgrzejemy grill, wyciągamy nasze skrzydełka z lodówki, a następnie kładziemy je na ruszcie, skąd po 30 minutach powinien unosić się prawdziwie orientalny aromat.

Szaszłyki drobiowo-owocowe

2 piersi z kurczaka 4 twarde i kwaskowe jabłka 4 gruszki cytryna słodka papryka półwytrawne białe wino pieprz sól Piersi z kurczaka to bardzo delikatne mięso, które bardzo chętnie przyjmuje smak przypraw oraz dodatków. Delikatne, białe kawałeczki kurczaka, aż proszą się o towarzystwo świeżych owoców. A gdzie, jeśli nie na patyczkach do szaszłyków, lepiej dogadają się z soczystą gruszką i orzeźwiającym jabłkiem? Mięso z kurczaka, aby nie wyschło podczas grillowania, zamarynujemy w białym winie. Piersi kroimy w kostkę, nacieramy solą, pieprzem, słodką papryką, skrapiamy sokiem z cytryny i zalewamy półwytrawnym winem. Dokładnie mieszamy i wkładamy do lodówki na 2 godziny. Gdy już rozpalimy i dobrze rozgrzejemy grill oraz posmarujemy oliwą ruszt, kroimy owoce w sporą kostkę, skrapiamy sokiem z cytryny, by nie ściemniały i posypujemy brązowym cukrem oraz świeżo startym cynamonem. Nadziewamy patyczki naprzemiennie drobiem oraz owocami i kładziemy na ruszcie na kwa-drans, pamiętając o tym, by co jakiś czas skrapiać szaszłyki winną marynatą.

Soczyste szaszłyki drobiowe

2 piersi z kurczaka adekwatny kawałek boczku cukinia kolorowe papryki czerwona cebula suszone pomidory kolorowy pieprz sól woda Drobiowe piersi już tak mają, że lubią sobie wysychać na ogniu. W poprzednim przepisie walczyliśmy z tym defektem przy pomocy wina. Mamy jeszcze jeden sposób – solanka. Dwie czubate łyżki soli kuchennej rozpuszczamy w litrze ciepłej wody, mieszamy dokładnie i w takim roztworze zanurzamy pokro-jone w kostkę piersi z kurczaka. Mięso trzymamy w zalewie 2-3 godziny, co jakiś czas mieszając i pilnując, by było całe zanurzone. Następnie osuszamy dokładnie i jeśli mamy ochotę na coś więcej, niż niczym niezmącony smak mięsa, to przyprawiamy je kolorowym pieprzem. Cukinię, kolorową paprykę oraz ósemki czerwonej cebuli solimy, doprawiamy ulubionymi ziołami i nacieramy dokładnie oliwą z oliwek. Kroimy boczek na słusz-ne kawałki, doprawiamy jedynie pieprzem oraz nacieramy oliwą. Suszone pomi-dory odsączamy z zalewy i w razie potrzeby kroimy. Drób, boczek, warzywa oraz suszone pomidory nadziewamy naprzemiennie i układamy na naoliwionym ruszcie, który umieszczamy na dobrze nagrzanym grillu. Szaszłyki obracamy przez kwadrans, aż kurczak dobrze się upiecze, boczek stanie się chrupki, a warzywa przyrumienią. Z soczystych, grillowanych piersi można też zrobić sałatkę, na przykład egzotyczną.

Filety z kaczki w sosie wiśniowym

2 piersi z kaczki cytryna ½ szklanki drylowanych wiśni ½ szklani niskosłodzonej konfitury wiśniowej 200ml sherry lub wiśniówki cukier brązowy ocet balsamiczny oliwa z oliwek pieprz sól Dość już tych kurczaków, niech sobie żyją w spokoju, teraz weźmiemy się za kaczkę, która oczaruje nas wiśniowym smakiem i aromatem. Sos zaś przyrządzimy na grillu! Dwie piersi z kaczki kroimy w solidne plastry, nacieramy solą, pieprzem, skra-piamy sokiem z cytryny i marynujemy w połowie szklanki octu balsamicznego z setką sherry lub wiśniówki, najlepiej domowej roboty. Mięso wkładamy do lodówki na 2 godziny i zabieramy się za sos. Rozpalamy grill, rozgrzewamy, a na ruszcie stawiamy garnuszek z żaroodporną rączką. Sos przygotowujemy z ½ szklanki drylowanych wiśni, takiej samej ilości niskosłodzonej konfitury wiśniowej i setki wiśniówki. Sos doprowadzamy do wrzenia i gotujemy mieszając, aż zgęstnieje. W razie potrzeby możemy go lekko posłodzić, lub doprawić octem balsamicznym. W odpowiednim momencie kładziemy na ruszt piersi z kurczaka i podpiekamy je przez kwadrans. Gotowe filety podajemy na talerzu i polewamy obficie sosem. Do kaczki serwujemy wiśniówkę lub czerwone wino. Czaru dopełniamy sałatką ze świeżym szpinakiem.

Hamburgery z indyka z fetą

25 dag mielonego mięsa z indyka 10 dag sera typu feta 2 łyżki masła pieprz sól bułki sałata oliwki sos czosnkowy Długo myśleliśmy, jaki pomysł podsunąć na indyka. W Ameryce nie mieliby z tym żadnego problemu. Z okazji Święta Dziękczynienia Jankesi serwują pieczo-nego w całości indyka. Postanowiliśmy jednak nie obciążać aż tak żołądków i przygotowaliśmy hamburgery z mielonego mięsa indyczego. Mięso wyrabiamy tak jak w przypadku klasycznych hamburgerów, z pieprzem i masłem, a charakteru nadajemy pokruszoną fetą. Sól zostawiamy na koniec. Masę mięsną doprawiamy posiekaną, ostrą papryczką oraz posiekaną pietruszką i odstawiamy do lodówki. W tym czasie rozpalamy i dobrze rozgrzewamy grill. Wyrabiamy z mięsa ham-burgery, układamy na grillu i pieczemy przez 10 minut. Pod koniec rumienimy na ruszcie bułeczki i szykujemy dodatki, którymi otulimy nasze hamburgery. Przez wzgląd na fetę, polecamy sałatki o charakterze śródziemnomorskim, koniecznie z oliwkami.

Perlica faszerowana grzybami

tuszka perlicy 25 dag grzybów np. prawdziwków, borowików lub podgrzybków masło cebula pietruszka ziele angielskie listek laurowy śmietana mąka kolorowy pieprz sól Podarowaliśmy sobie pieczonego w całości indyka, ale perlicy nie przepuści-my. Nafaszerujemy naszego ptaka grzybami. Perlicę myjemy, nacieramy kolorowym pieprzem, solą, sokiem z cytryny, ma-słem i rozgniecionymi owocami jałowca, zawijamy w folię aluminiową i wkładamy do lodówki. Następnie przygotowujemy grzyby do farszu. Oczyszczone owoce lasu kroimy w grubą kostkę i podduszamy na maśle z cebulką, zielem angielskim, liściem laurowym i garstką rozgniecionych owoców jałowca. Grzyby dusimy na półmiękko, aż wytrąci się aromatyczna porcja sosu. Następnie odsączamy je i odlewamy sos do miseczki. Grzybami faszerujemy naszą perliczkę, zszywamy, zawijamy w folię i kładziemy na grillu. Pieczemy ją przez godzinę. W tym czasie zagęszczamy sos grzybowy śmietaną lub mąką. Pod koniec pieczenia zdejmujemy folię i pozwalamy perliczce nabrać rumieńców. Niegłupim pomysłem jest w tym celu położyć kilka gałązek jałowca, które nadadzą drobiu dymny posmak.

Licencja: CC Uznanie autorstwa-Na tych samych warunkach 3.0 Polska